Paella

Preparación

• En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto.

• Añadir el pollo y la costilla de cerdo. Dorar bien por todos lados durante 7-8 minutos.

• Agregar el chorizo en rodajas y cocinar 2-3 minutos más.

• Retirar todo y reservar.

• En la misma sartén, bajar un poco el fuego.

• Sofreír la cebolla picada hasta que transparente (unos 5 min).

• Agregar el ajo molido y remover 30 segundos.

• Incorporar el tomate rallado, paprika, cúrcuma, pimienta negra y sal al gusto.

• Cocinar el sofrito unos 8-10 minutos hasta que espese y se reduzca.

• Añadir el arroz y remover durante 1-2 minutos para que se impregne del sofrito.

• Añadir las 4 tazas de caldo caliente.

• Remover una vez para distribuir el arroz.

• Incorporar a la olla el pollo, costilla y chorizo previamente cocidos.

• Cocinar a fuego medio-alto durante 8-10 minutos.

• Añadir encima los camarones y los mejillones (con la concha hacia arriba).

• Distribuir los guisantes cocidos y las aceitunas por toda la paella.

• Cocinar a fuego medio 8-10 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto y el líquido casi absorbido.

• Retirar del fuego. Cubrir con un paño limpio y dejar reposar 5 minutos.

• Decorar con cuartos de limón.

• Servir caliente directamente de la olla.